日本の原風景の残る京都・美山。美山で育った天然のシカやイノシシが、同じく美山で育った猟
師とプロ料理人の腕により美味しいお肉に変身したものが「美山のジビエ」です。
捕獲・解体・精肉・販売までを一貫して行っているので、
美味しいのはもちろんのこと、安心・安全の品質をご提供します。
増えすぎた野生鳥獣と里山に暮らす人々とが適正なバランスで暮らせるよう、
美味しく楽しく里山を守ることが私たちの使命です。
天然のシカは、雌雄、成幼、時季などによって、その味わい・香り・柔らかさなどが異なります。一般に最も脂が乗って美味とされるのは夏の雄鹿ですが、脂の乗っていない鹿肉もヘルシーでとても魅力的。高たんぱく・低脂肪で鉄分やビタミンB2を豊富に含み、肉類の中でも栄養価が高いと言われています。アスリートやダイエットしたい方、貧血や冷え症にお悩みの方などに特にお勧めです。
イノシシはブタの祖先にあたりますが、ブタに比べて少し固めで野性味あふれる味わいがあります。猪肉と言えば、一般によく知られているのは牡丹の花に似せて盛り付けられた、脂の乗ったボタン鍋用のお肉。しかし、その魅力はボタン鍋だけではもったいない！焼肉やハンバーグなど、脂だけでなく赤身の旨みがストレートに伝わる料理もぜひお試しください。
